暑期吃蟹新选择 阳澄湖里“六月黄”

说起阳澄湖大闸蟹，人人都会想到它们青背白肚黄毛金爪的外形、细嫩鲜美的口味，而且一想起来就垂涎三尺、食指大动。可现在秋风未起，暑热正盛，哪里又能品尝得到可口的闸蟹美食呢？

在上海、香港等地的食客中流传着一句话：“忙归忙，不能忘记六月黄。”每年一到六、七月份，食客们就开始追逐一种叫“六月黄”的阳澄湖蟹，津津乐道，竞相品尝。

在长沙，蟹迷们现在也可以品尝到这种神奇的美味了。

何谓“六月黄”？

对于大多数内地食客，“六月黄”这个名字还很陌生，但说起大闸蟹，估计就无人不知无人不晓了。

但说起大闸蟹的生长过程，可能大家又所知甚少了。大闸蟹从蟹苗长为成蟹，必须经过十多次蜕壳，每次蜕壳都代表着一个特定生长期，每蜕一次壳就会长大一些，一直要到农历七、八月份蜕完最后一次壳后，才能成为肥硕的大闸蟹，青背白肚黄毛金爪的外形特征才完全显现出来。

倒数第二次蜕壳一般在农历六月初，蜕完壳到最后一次蜕壳之间，这个阶段的大闸蟹就有了一个别致的名字：“六月黄”。这个时期的大闸蟹壳比较薄，还没有完全硬化，用手轻碰，手感偏软，腹部多是呈黑褐色，蟹脚上的毛也没长出来，个头也比较小，一般多在二两至三两之间，没有秋风过后大闸蟹的张狂。“六月黄”个头虽娇小玲珑，但肉质特别鲜嫩细腻，膏黄肥满，尤其是蟹膏肥满、颜色金黄，这也是名字中“黄”的由来。

从外观上看，“六月黄”品相异于大闸蟹，周身看似铁锈斑斑，呈现出浅浅的古铜色，犹如一只只青铜铸就的小蟹。

在江苏，蟹农们俗称它为“童子蟹”。因此，“六月黄”可以说是青少年期的大闸蟹，是丰华正茂的大闸蟹。

蟹中珍品“六月黄”

闸蟹每蜕一次壳，都要消耗一定能量，在蜕完最后一次壳后，已经性成熟，体貌特征才完全呈现，但蟹黄反而不如以前丰满。处于最后两次蜕壳之间的“六月黄”，身体柔软的躲在丰美肥沃的水草中，尽情生长，积蓄了大量油膏脂肪，营养极为丰富。

那为什么市场上很少有“六月黄”卖呢？这主要是因为“六月黄”太珍稀了。喂养到农历八九月份，蜕完最后一次壳，闸蟹的体积将成倍增长，可以长到六七两，甚至是八九两，收益也将翻番，哪个蟹农愿意舍大求小呢？因此，一百个蟹农中只会有二三个人愿意忍痛割爱，而这二三个蟹农出产的“六月黄”又只有极少量符合规格的才能进入食客们的餐桌。这样一来，即使口味独特、需求旺盛，“六月黄”在市场上存量却很少，往往出现有价无市的情况。

所以，“六月黄”在江浙一带被誉为“蟹中珍品”。

鲜非一般的“六月黄”

吃大闸蟹，每个人先想到的都是蟹黄。吃“六月黄”，它的蟹黄带给你的却是一种非一般的味蕾旅行。

当烹调好的“六月黄”呈上餐桌，金灿灿的外形立刻牢牢吸引住你的眼球。揭开蟹壳，一股特别的甘香扑鼻而来，美味沁人心脾，这就是蟹黄的清香。与成年大闸蟹不同，“六月黄”的蟹膏呈金黄色的流质状，甚至会泛起金黄的泡泡，视之即让人食指大动。“六月黄”看似蟹黄不满，膏成水状，仿佛没有成熟一般，而这正是它的奇妙之处。

吃过大闸蟹的人都知道，大闸蟹的蟹黄显得硬一些，成锯末状板结在蟹背上。而“六月黄”则完全不同，蟹黄入嘴，甘香无比，第一口可能还会觉得有点苦。但细细一品味，苦中带甘，有如喝灵芝煲汤一样，越品越甜，沾上一点阳澄湖特制的蟹醋，更是回味悠长。

再看看“六月黄”的肉质吧。吃“六月黄”用不着象吃大闸蟹那样摆上刀枪剑戟十八般武器，无论是双螯，还是八爪，都嫩得很，一咬即破。因为它尚处于青壮年期，身体里所含杂质甚少，剥开壳后，全部都是鲜嫩的肉，洁白晶莹。吃起来直感觉肉质细腻，圆润爽滑，鲜嫩的口感让人叹为观止。

“六月黄”的吃法较多，无论清蒸、酱炒，都新鲜无比，连同佐料都比平常鲜了很多。

所以，吃过“六月黄”的人都说：“沾了六月黄，什么都很鲜。”