从古至今，人们对牛肉的热爱从来没有停止过，在不同的国家和地区，它被包装成各种姿态，散发出不同的香味与气质，迎合着无数不同的胃口。如果你来到西藏，藏民会拿出挂在帐篷内的风干牛肉招待贵宾；而清蒸牛蹄筋是青海回族人民宴席中最常见的地方特色菜肴，淡嫩不腻，质地犹如海参，俗称“十锦海参”；四川美食则以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等，自涮自食，好不过瘾。最近在佳程酒店却吃到一道以牛皮制作的佳肴，才知道，“牛皮不是吹的，是吃的，还如此美味”！

那天，约上好友在佳程湘翠轩小聚，看见一道名为“马田牛皮卷”的菜肴挺稀奇!这牛皮不仅可以吃，而且还卷着吃，点来尝尝吧。嗨！味道还真不错。那牛皮在香芹、干葱、红椒等各种调料的烹饪下，溢出一股诱人的香味，还没上桌已令人垂涎欲滴。于是全然不顾吃相，夹起一块牛皮卷塞入口中，非常爽口弹牙，嚼得十分带劲，全然不似印象中厚厚的、顽固不化的牛皮，难以下咽。更难得的是那些香芹、蒜头等配料也十分入味，我们几位食客吃得欢心鼓舞，忙叫来这里的总厨——严健师傅请教，这牛皮如何这般好吃。

原来，这里的牛皮可是选用的4至5个月大，甚至不超过100—200斤左右的黄牛仔，采用独特烹饪技巧制作而成。黄牛仔不但肉质鲜美，营养非常丰富，据说这道菜是厨师慕名从远在千里的永兴马田学回来的，这马田牛皮不仅是一道美味，更有一个非常有趣的故事，我们顿时兴趣盎然！

三国时期，诸葛亮在永兴马田屯兵，正值寒冬腊月，粮草所剩无几，而刘备派来援送粮草的部队遥遥无期，将士们每天要填肚子来保持体力，怎么办呢？一天，诸葛亮在帐篷内苦苦思考。天气真冷啊，他将盖在身上的牛皮毡子用力裹紧，当手触到牛皮毡子时，灵机一动，我们将士们几乎每人都有一条御寒的牛皮毡子，如果将这牛皮拿去烹饪制作成吃的，那这饥荒不就挺过去了。诸葛亮连忙招来伙头军，与大家商量如何将牛皮制作成吃的。考虑牛皮制作成毡子后太硬，伙头军就将牛皮先在火上烤一烤，然后再用水泡上几小时，再去煮着吃。将士们吃着味道还不错，挺有嚼头，诸葛亮带着部下靠吃牛皮挺过那段非常岁月，等到支援部队送过来的粮草。而永兴人吃牛皮就此代代流传下来，牛皮的吃法也从煮演变成或煎、或炸、或炒、或焖等多种吃法，只是原材料选用的是新鲜牛皮罢了。

无独有偶，红军长征时，非常艰辛，没吃的，而每天又必须徒步前行，很多士兵只能挖出地里的草根裹腹。当时，参加长征的开国大将——黄克诚看到此情此景，想我们永兴人自三国起，世世代代都吃牛皮，我们也可学诸葛亮煮牛皮吃来填肚子呀！于是，他跟毛主席建议，士兵们没有吃的，身体越来越虚弱，我们永兴人世代吃牛皮，不防让大家将腰上的牛皮皮带解下来煮着吃，解燃眉之急。毛主席大悦，叫黄克诚将军亲自示范告诉大家牛皮皮带的吃法。红军二万五千里长征最困难的时候，就是靠一根小小的牛皮皮带硬挺过来。

严师傅说到这的时候，满含感慨的说“二万五千里长征胜利的里程碑里，有永兴牛皮吃法立下的汗马功劳啊！”听着这耐人寻味的故事，嚼着鲜香可口的马田牛皮，我们感谓华夏子孙顽强的生命力和无穷的创造力，你实在应该来佳程酒店品一品这“牛皮不是吹的”的“马田牛皮卷”，您尝到不仅是一道鲜香味美的佳肴，更重要的是在这道菜里感受不屈不挠的中华精神！